На «Козацькому подвір’ї» ветерана з Донеччини можна знайти продукцію на будь-який смак

Ні відео, ні фотознімки м’ясних делікатесів чи крафтових сирів на прилавку не можуть, на жаль, передати враження від цієї смакоти. Бо чим просто споглядати на ковбаску чи копчене сальце, краще спочатку «дегустувати» аромати, що випромінює смачний товар, а потім обов’язково скуштувати хоч якийсь з цих делікатесів.

Спостерігаю за покупцями: хтось підходить, питає, що скільки коштує і … відходить від прилавку, інший покупець уважно розглядає продукцію, щось розпитує у продавчині і, нарешті, робить покупку.

Вирішив і я поспілкуватися з покупцями.

Ось до прилавку підходить молода пара. Знайомимося: Олексій і Наталя. Олексій — військовий. У Львові — на навчанні.

— Дуже смачно! Раніше купували тут сало, тепер захотілося скуштувати ковбасок і бекону, — розповідає Олексій. — Купили все з того, що тут дегустували. Собі — на обід, і з побратимами поділимося.

— Який вийшов чек?

— Тисяча триста сорок вісім гривень. Начебто, дорогувато. Але бекон, ковбаса і копчене сало того вартують. Це ж крафтова продукція! У супермаркеті такої не купиш. До речі, для ветеранів війни діє знижка — п’ять відсотків.

Проте, торгівля йде мляво. За десять хвилин — лише два покупця.

— Літо, спека, період відпусток… Влітку торгівля завжди просідає, — бідкається син власника екоферми «Козацьке подвір’я» Євген Булатов.

— Хоча дивно: добра половина вашої продукції — якраз «під пиво!», — не погоджуюся з Євгеном.

— Може й так. Але це зовсім не ті обсяги продажів, які бувають в кращі періоди. Новорічні свята, Великдень — ото торгівля! Трапляються і колективні замовлення: одного виду ковбаси може бути й сто кілограмів. Ми тоді щомісяця до п’яти тонн м’яса переробляємо. В літні місяці — не більше тонни.

— Де можна придбати вашу продукцію?

— Основні обсяги проходять через сайт екоферми «Козацьке подвір’я». За можливості, беремо участь в усіх ярмарках, що проводяться в західних областях України. З крупними торгівельними мережами поки що не працюємо. Зазвичай їх цікавлять виробники з крупними обсягами продукції.

«Входять в моду» крафтові сири

Екоферма «Козацьке подвір’я» виробляє також широку лінійку крафтових сирів — твердих і м’яких. Як з коров’ячого, так і козинячого молока.

Більшість твердих сирів випускаються з домішками: шафраном, трюфелем, пажитником, чебрецем.

М’які сири користуються дещо меншим попитом. Хоча ціни на них більш прийнятні для масового покупця.

Автором багатьох рецептів сиру є власник екоферми «Козацьке подвір’я» Сергій Свириденко. Що не дивно, адже за фахом Сергій — технолог громадського харчування.

Перший досвід виробництва сирів екоферма здобула ще на Донеччині. Щоправда, тоді її власник — ветеран АТО Сергій Свириденко — робив акцент на сирному виробництві з козинячого молока, адже мав півтори сотні кіз.

Через пів року після початку повномасштабної війни Росії проти України, Сергій вивіз усе стадо кіз (а також обладнання, техніку, трактор) на Волинь. Там, у селі Горянівка Олицької міської громади, і оселилося його фермерське господарство.

Через певний час частину стада кіз довелося пустити під ніж (не було кому за ними доглядати).

Натомість почали розводити свиней. Зараз в екофермі набирають вагу близько 130 свиней.

Цей напрямок бізнесу фізична особа-підприємець Сергій Свириденко почав розвивати після того, як отримав солідний грант від Українського ветеранського фонду. В рамках програми «Варто 11.0» надавався пріоритет проєктам, які мали на меті підтримати бізнес ветеранів війни та членів родин загиблих захисників. Сума гранту — від 500 000 грн. до 1 500 000 гривень.

— Зараз у селі Горянівка ми орендуємо невеличкий цех. Але в планах на майбутнє — будівництво власного виробничого приміщення, — доповнює розповідь Євген Булатов.

Цей матеріал став можливим за підтримки програми «Голоси України» / SAFE, що координується Європейським центром свободи преси та медіа спільно з Лабораторією журналістики суспільного інтересу. «Голоси України» / SAFE реалізується в рамках ініціативи Ганни Арендт за підтримки Федерального міністерства закордонних справ Німеччини. Програма не впливає на редакційну політику, а даний матеріал містить виключно погляди та інформацію, отриману редакцією.